理さんが来てから、ホールの役割分担が明確になった。 僕とトアさんはドリンクのオーダーを自分でこなしてお客様にだす。出来た料理ももちろん同様。 理さんは全体の交通整理、お客様のご案内。ウェイティングのお客様のケアとキャッシャー。 ミネさんと飯塚さんはひたすら作ることに専念できるようになった。 落ち着いてきたら、僕とトアさんが交代で皿洗いをする。もちろん厨房の二人も皿洗いをしてくれます。 スタッフ全員でできることを分担しつつ、自分ができることは惜しみなく手を貸す。 忙しいけれど決して殺気立つことのないＳＡＢＵＲＯは前にも増してお客様が増えている、そんな手応えアリです。 入ってすぐの場所にあったテーブルは撤去されました。 入口に近いから冬は寒い、衝立で見えないとはいえトイレを背中にしているテーブルにお客様を座らせるのはどうなんだろうと理さんが言ったのが始まり。トアさんアイディアで素敵なウエイティングスペースに変身です！ ぱっと見、薪ストーブに見えるＴＯＹＯＴＯＭＩのストーブを置いて、細長いテーブルを囲むように８脚のイスを並べてあります。 ストーブの上には一口サイズのオープンサンド。つねにチーズがトロトロ！ 待っているお客様には一つずつサービスをするのですが「ここで始めちゃってもいい？」そう言われてドリンクをお出ししたら、ここに座ったお客様が皆オーダーをしてくれたのです。 この席で仲良くなったお客様達もいるし、ストーブは温かいしで、この店を象徴するような場所ができました。 トアさんは「海外のレストランではバーカウンターがあって、席待ちをする人や軽く食べたい人はそこに座るんだよ。ディナーラッシュにもでてきたよね」そう教えてくれました。僕はこの場所がとっても好きです。