「今回は予定外のピンチだから、俺がホールに入る」 　え！理さんがホールに？ 「客の回転率を考慮したメニュー構成もそうだけど、ミネと飯塚が取り組んできたことが形になりつつあるよね。ホールに少しテコ入れして回転率をあげられないか、俺なりに考えながら今日動くつもり。ミネ、今日のおすすめの一覧は？」 「はい、これ」 「廃棄率削減の面から、出てほしい順にしるしつけてくれるかな」 　相変わらず、理さんはテキパキさんです。理さんが「ご注文は？」なんてするのかな？うわ、楽しみ。 「中でもこれは食べてほしいなっていうメニューを２品ずつチョイスしてくれる？ 正明、食べたお客さんの反応がいい料理を２品教えて」 「アヒージョはだいたいのお客さんが美味しいって言ってますよ。パスタはアラビアータかな」 「アヒージョは旨いもんなぁ」 　ニッコリ顔。誰につくってもらったんですかね～理さん。 「おすすめは絞り込もう。シェフのおすすめ、ハルのおすすめ、オーナーのおすすめとして各２品、合計６品にしよう。それは俺がこれから書く。あ、ミネ、そのクリーニング野郎が持ってきた制服は俺でも着られる？」 「サイズは大丈夫だよ。サトルにホールまかせていいのかな、仕込みにはいるけど。それと……サトルは飲食店の経験あるの？」 「あるよ、中華料理に居酒屋、和食の店。一番長いのはホテル」 「ホテルぅ？」 「京プラ」 「まじぃ？」 　理さんの底のなさっぷり……恐るべし。飯塚さんがメロメロなのは当然です。身の程知らずの当時の僕、振られて正解！ 　その後ホール部隊とキッチン部隊に別れて活動。なんかこれオードブルの時みたいだよね。 サラサラとこれまた素敵なおすすめを書いた理さんに言われて、コピーお使いに。戻ると、理さんは着替えていた。 　うわ、素敵です！ミネさんがエプロンするとエロいのに、理さんはなんというかデキル感満載。パリのカフェにいてもギャルソンで通ります！ 「じゃあ。ハル。段取りを説明するよ」 「はい！」 　こうして理さんの指導がはじまりました